Une paroisse érigée en 1853, une municipalité de paroisse créée en 1855 et un bureau de poste ouvert en 1858 dans la région de Lotbinière, au sud de Saint-Antoine-de-Tilly, à une quinzaine de kilomètres au nord-est de Laurier-Station, portent tous le nom de Saint-Apollinaire. Cet évêque et martyr dont on célèbre la fête le 23 juillet, date de sa mort vers 200, aurait été ordonné par saint Pierre lui-même et conduit à Ravenne, en Italie. Après un ministère en Grèce, il serait retourné en Italie. La vie de ce prélat a été considérablement déformée par la légende. On lui connaît une correspondance avec l’empereur Marc-Aurèle. Sur le plan municipal, les municipalités de la paroisse de Saint-Apollinaire et du village de Francœur (1919) fusionnent en 1974 pour former l’actuelle municipalité de Saint-Apollinaire. L’appellation de Francœur rappelle la mémoire de Joseph-Napoléon Francœur (1880-1965), avocat, député de la circonscription de Lotbinière à l’Assemblée législative (1908-1936), puis à la Chambre des communes (1937-1940), qui a également exercé la fonction de président de la Chambre des députés de Québec, c’est-à-dire de l’ancienne Assemblée législative. La colonisation a débuté à cet endroit vers 1850, avec l’arrivée de gens en provenance de la paroisse de Saint-Antoine-de-Tilly. D’ailleurs, Saint-Apollinaire résulte d’un détachement territorial de la paroisse de Saint-Antoine-de-Tilly et de la seigneurie de Tilly. À noter que la route, aujourd’hui l’autoroute, et le chemin de fer ont beaucoup contribué au développement de la localité. Si l’agriculture a constitué l’activité principale des Apollinairois pendant longtemps, présentement elle demeure une ressource marginale, ayant cédé le pas au commerce et à quelques industries très prospères œuvrant dans des domaines aussi variés que les portes et fenêtres, le transport et le traitement des pelouses.